Источник фото: culture.ru

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) ввело новый межгосударственный стандарт ГОСТ 35280-2025, который устанавливает единые технические условия для производства мясных паштетов, предназначенных для детского питания. Документ, разработанный Федеральным научным центром пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН, начал действовать на территории России и стран Евразийского экономического союза (ЕАЭС) с 1 сентября 2026 года.

Согласно новому стандарту, продукция будет четко дифференцирована. Как пояснили разработчики, паштеты для детей старше трех лет будут маркироваться как «Детские» с повышенным содержанием белка не менее 13%, а также пониженным уровнем соли (не более 1,2%) и крахмала (до 2%). Отдельно выделяются категории «Для школьников», «Детские с говядиной» и «Детские печеночные», для которых установлены нормы в 12% белка и от 1% до 1,2% соли.

Источник фото: food.inmyroom.ru

Для изготовления данной продукции стандарт разрешает использовать строго определенный набор компонентов. В него, по данным центра имени Горбатова, входят говядина, свинина, курятина и мясо индейки, включая окорочка, а также субпродукты — печень и сердце. Из дополнительных ингредиентов допускаются крахмал, репчатый лук, морковь, молоко, кориандр, масло, соль, мускатный орех и душистый перец.

Стандарт также классифицирует паштеты по способу приготовления на мясные и пастеризованные. Как уточняется, мясные производятся из вареных ингредиентов и должны содержать не менее 60% мяса, в то время как для пастеризованных минимальная доля мясных компонентов не регламентирована. Независимо от вида, консистенция продукта должна быть однородной и пригодной для намазывания на хлеб. Выпускаться паштеты будут в форме батончиков длиной от 10 до 25 сантиметров и шириной от 1,4 до 6,5 сантиметров. Допустимым цветом готового изделия, согласно ГОСТу, является спектр от светло-серого до светло-коричневого, а добавление моркови может придать массе рыжеватый оттенок.